Sữa chua có mặt trong tủ lạnh của gần như mọi gia đình Việt: món tráng miệng sau bữa cơm, bữa xế của trẻ nhỏ, hũ nhỏ mang theo đi làm. Nhưng giữa hàng chục loại trên kệ siêu thị — có đường, không đường, kiểu Hy Lạp, uống được, thêm trái cây — chọn thế nào cho hợp lý thì không phải ai cũng rõ.
Sữa chua khác gì sữa thường
Sữa chua là sữa được lên men nhờ những chủng vi khuẩn có lợi. Trong quá trình lên men, một phần đường sữa được chuyển hoá, tạo vị chua nhẹ và kết cấu đặc đặc trưng. Chính vì vậy nhiều người thấy sữa chua dễ dùng hơn sữa tươi. Sản phẩm vẫn giữ được đạm và canxi từ sữa nguyên liệu, đồng thời mang thêm men vi sinh — nếu là loại chưa qua xử lý nhiệt sau lên men.
Đọc nhãn để chọn đúng
- Xem lượng đường trên 100 gam: loại có mứt hoặc siro thường ngọt hơn nhiều so với loại trắng.
- Ưu tiên loại ít đường hoặc không đường, rồi tự thêm trái cây tươi nếu muốn ngọt.
- Tìm thông tin về men sống trên bao bì nếu bạn quan tâm tới lợi khuẩn.
- Nhìn hạn dùng và cách bảo quản: sữa chua cần giữ lạnh liên tục.
- Đừng vội tin dòng chữ lớn ngoài mặt trước — bảng thành phần mới là nơi nói thật, xem cách đọc trong bài đọc nhãn dinh dưỡng thực phẩm.
Ăn bao nhiêu và ăn lúc nào
Với người trưởng thành, một tới hai hũ nhỏ mỗi ngày là mức thường thấy và dễ duy trì. Thời điểm không quá quan trọng bằng việc bạn ăn đều đặn: sau bữa chính, bữa xế chiều hay bữa sáng đều được. Nếu bụng bạn nhạy cảm với đồ lạnh, hãy để hũ sữa chua ra ngoài vài phút cho bớt lạnh trước khi ăn. Người đang có vấn đề tiêu hoá hoặc dị ứng đạm sữa nên hỏi bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.
Với trẻ nhỏ, sữa chua thường là món dễ chấp nhận và tiện cho bữa xế, nhưng nên chọn loại ít ngọt để trẻ không quen vị đường quá sớm. Người lớn tuổi cũng hay thích sữa chua vì mềm, dễ ăn; điều cần lưu ý là giữ lạnh đúng cách và ăn trong hạn dùng, tránh để hũ đã mở ngoài phòng lâu.
Kết hợp sao cho cân bằng
Sữa chua hợp với trái cây tươi cắt nhỏ, một nhúm hạt, chút yến mạch hoặc granola ít đường. Đó là bữa xế vừa đủ no, ít ngọt hơn nhiều so với sữa chua trộn mứt. Bạn cũng có thể dùng sữa chua không đường thay một phần sốt béo trong món trộn. Kết hợp cùng nguồn chất xơ cho đường ruột và các món lên men truyền thống sẽ giúp bữa ăn phong phú hơn là chỉ trông vào một loại thực phẩm duy nhất.
Cuối cùng, hãy nhớ sữa chua là một phần của bữa ăn hằng ngày chứ không phải giải pháp riêng lẻ cho vấn đề tiêu hoá. Nếu bạn gặp rối loạn tiêu hoá kéo dài, đau bụng thường xuyên hay thay đổi thói quen đại tiện bất thường, hãy đi khám thay vì tự điều chỉnh bằng ăn uống.