Bếp nhà nào cũng có một chiếc tủ lạnh, nhưng cách xếp đồ trong đó thì mỗi nhà một kiểu. Phần lớn là xếp theo chỗ trống chứ không theo nguyên tắc nào. Chuyện tưởng nhỏ này lại quyết định rau có héo sau hai ngày không, thịt có bị nhiễm chéo không, và bữa cơm hâm lại có còn ngon không. Vài quy tắc dễ nhớ dưới đây áp dụng được ngay từ hôm nay.
Xếp tủ lạnh theo tầng
- Cánh cửa: chỗ ấm nhất và hay dao động nhiệt độ. Hợp với gia vị, nước sốt, đồ uống. Không nên để trứng hay sữa ở đây dù nhà sản xuất tủ có khay sẵn.
- Ngăn trên: đồ đã nấu chín, đồ ăn liền, sữa chua — những thứ không cần nấu lại.
- Ngăn giữa: trứng, sữa, phô mai, đồ hộp đã mở.
- Ngăn dưới cùng: thịt và cá sống, đặt trong hộp kín hoặc khay hứng để nước không chảy xuống.
- Ngăn rau: rau củ để riêng, không rửa trước khi cất vì độ ẩm đọng lại làm rau nhanh úng.
Không phải thứ gì cũng nên vào tủ lạnh
Chuối, cà chua, khoai tây, hành tỏi và bánh mì thường xuống chất khi để lạnh: chuối thâm vỏ, cà chua mất vị, khoai tây chuyển bột thành đường, hành tỏi dễ mềm nhũn. Những thứ này hợp với nơi thoáng, mát và tối trong bếp hơn. Dầu ăn cũng vậy — để chỗ tránh nắng và tránh cạnh bếp nóng, như đã nói trong bài chọn dầu ăn lành mạnh.
Đồ nấu chín giữ được bao lâu
Thức ăn nấu xong nên để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong vòng hai tiếng, tính từ lúc tắt bếp. Khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C là vùng vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất, nên để nồi canh trên bếp cả buổi chiều rồi tối mới cất là thói quen nên bỏ. Cơm và món mặn thường dùng tốt trong 2–3 ngày; canh và món có nước nên ăn trong 1–2 ngày. Chia nhỏ vào hộp phẳng thay vì để nguyên nồi lớn sẽ giúp đồ nguội nhanh và hâm lại đều hơn. Món hâm lại thì nên hâm nóng già một lần, không hâm đi hâm lại nhiều lượt.
Một thói quen đáng tập nữa là dọn tủ theo nguyên tắc đồ cũ ra trước: mỗi lần cất đồ mới, đẩy đồ mua trước lên phía ngoài. Nhờ vậy bạn ít khi phát hiện ra một hộp thức ăn bị quên ở góc trong cùng sau cả tuần.
Rã đông và ngăn đông
Cách rã đông an toàn nhất là chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Nếu gấp, có thể ngâm túi kín trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút, hoặc dùng chế độ rã đông của lò vi sóng rồi nấu ngay. Điều nên tránh là để miếng thịt ra bàn bếp cả buổi sáng — bề mặt ấm lên rất nhanh trong khi bên trong vẫn còn đá. Thịt đã rã đông thì không cấp đông lại khi chưa nấu. Cuối cùng, hãy dán nhãn ghi ngày lên hộp đồ đông: trí nhớ luôn thua một mẩu giấy dán. Nếp bếp gọn gàng này cũng là nền cho một nếp ăn uống của người bận rộn nhẹ nhàng hơn.